云南宴會(huì)策劃：云食 | 遇見舌尖上的花花世界

云南，一個(gè)神奇美麗的地方，素以“鮮花王國(guó)”的美名享譽(yù)世界，跟隨云南傳媒公司小編在這片肥沃的土地上，賞美景和四季不敗的鮮花。

一方水土養(yǎng)一方人，在地處西南邊陲的云嶺大地上，鮮花不僅在田間地頭爭(zhēng)奇斗艷，裝點(diǎn)了世界，更登上了餐桌，成為云南人必不可少的時(shí)令“美味”，這種集美貌與清爽于一身的食材，讓你的舌尖與味蕾漫步在浪漫的花香中，在點(diǎn)綴餐桌的同時(shí)也慰藉了無數(shù)云南人的胃。

提到吃花，大部分人首先想到的幾乎都是玫瑰，玫瑰鮮花餅、玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶凍、玫瑰酥、玫瑰花茶、玫瑰花糕……大概云南人都數(shù)不清到底有多少種玫瑰花食品了吧。

但在眾多玫瑰制成的特色美食當(dāng)中，鮮花餅以獨(dú)特的風(fēng)味在其中脫穎而出。鮮花餅是以云南特有的食用玫瑰花為餡料的酥餅，是最能代表云南美食的經(jīng)典點(diǎn)心之一?；ò耆腽W，面餅酥脆，一咬下去唇齒留香，每年四月，當(dāng)芳香四溢的玫瑰花在云南大地上爭(zhēng)相開放，鮮花餅的上市就成了各地人民的共同期待，新鮮上市的鮮花餅也大受游客追捧喜愛，成為了到云南旅游必備的伴手禮。

芭蕉好吃人人都知道，但芭蕉的花也特別美味，估計(jì)這事兒就鮮為人知了。
云南芭蕉樹普遍分布于西南地區(qū)，大片大片的芭蕉樹窮盡一生為當(dāng)?shù)厝嗣裉峁┛煽诎沤叮矠樗麄冊(cè)鎏砹丝煽诘牟穗?。云南常吃的芭蕉花，主要來自四種芭蕉科芭蕉屬的植物：小果野蕉、芭蕉、野芭蕉和阿希蕉，見得最多的當(dāng)屬芭蕉和野芭蕉。

芭蕉花作為云南飯桌上特有的美味，一般的烹飪方法為蘸、拌、煮、炸、蒸、烤、炒等，烹飪過的芭蕉花清香軟嫩，每吃一口，就仿佛置身于西南芭蕉林之中。

棠梨，是薔薇科野生灌木棠梨的花朵，又稱豆梨、野梨、鳥梨等，富含維生素、氨基酸和人體所需的十幾種礦物質(zhì)元素，具有清肺、止咳、潤(rùn)喉、消食的功效。一般在臘月時(shí)節(jié)開始打苞，待到清明前后，白棠梨花大軍就占領(lǐng)了田間地頭。

棠梨花不僅好看，而且非常美味，是春天里云南的山珍之一，各族人民都喜愛這道佳肴。棠梨花的吃法很多，可以炒食、涼拌，還可以做湯，而且烹飪不改其色，符合現(xiàn)代人對(duì)美食色香味俱全的要求。棠梨花入口后只有淡淡的香味，清甜的口感，不斷咀嚼后留存于齒間的回甜讓人難以忘懷。
芋頭屬于天南星科，這個(gè)科屬的物種大多帶有毒性。我們平時(shí)吃的芋頭塊莖，處理不好也會(huì)有點(diǎn)麻舌頭的感覺，但比起芋頭花的威力，只能算是小巫見大巫。

在云南，芋頭花作為云南吃花界暗黑系列，地位與野生菌齊平，是一不小心就要進(jìn)醫(yī)院的存在。但云南人秉承著“能動(dòng)的都是肉菜，不能動(dòng)的都是素菜”的原理，將芋頭花端上了飯桌，其中最經(jīng)典的菜色莫過于經(jīng)典的茄子芋頭花了，辣椒、蒜片，下鍋爆炒，再加入水燜至形不散而神糜，品嘗一口，芋花獨(dú)特的清香與茄子的軟糯融合，相得益彰，風(fēng)味獨(dú)特，是云南人必不可少的下飯神器。

石榴花
石榴花也能吃？這是大多數(shù)人看到石榴花菜肴時(shí)的第一想法。石榴花非常普遍，很多人都見過，但真正吃過的人卻很少很少。

初夏時(shí)節(jié)，一樹樹石榴花總是鮮紅似血，美麗妖嬈?？赡墁F(xiàn)在的人很少知道石榴花可以入菜，但自古開始，善于運(yùn)用天然食材的云南人就有使用石榴花的傳統(tǒng)了。

將石榴花剝開花瓣，剔除花蕊，把剩下的部位用清水洗凈，隨后熱水焯燙，撈出濾干，再放入清水中浸泡3—5天就可去除大部分的苦澀味，去苦后的石榴花可與火腿、肉片爆炒，加鹽、加少量水燉炒，具有大理特色風(fēng)味的“小炒石榴花瓣”就完成了。炒熟的石榴花瓣，清爽可口香氣撲鼻，清香中略微帶一點(diǎn)點(diǎn)苦澀，給這道菜增添了更多風(fēng)味。
海菜花，顧名思義這是一種生長(zhǎng)在水里的植物，學(xué)名叫作波葉海菜花，也就是人們熟知的“水性楊花”。海菜花冰清玉潔，對(duì)水質(zhì)要求特別高，只有最清澈的水才能留得住它，被人們稱為水質(zhì)的試金石。每年的五月份到九月份是海菜花的花期，每到這個(gè)時(shí)候，清澈湛藍(lán)的湖面上就會(huì)浮滿星星點(diǎn)點(diǎn)的白花，它們隨波蕩漾，淡雅從容，美麗高潔，錯(cuò)落有致，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去就像藍(lán)色的夜空里布滿了星星點(diǎn)點(diǎn)的星光，漂亮極了。

顏值極高的海菜花具有極高的食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這種明明可以靠顏值卻偏要靠實(shí)力的植物，蛋白質(zhì)豐富，含有對(duì)身體有益的微量元素和各種膳食纖維，它的味道甘甜清香，鮮潤(rùn)爽口，吃起來有種滑溜溜的口感，綿綿軟軟的，還帶點(diǎn)淡淡的花香，非常獨(dú)特。

棕包花即棕櫚樹的花苞，狀如魚卵，花色金黃，手掌大小，敦厚如實(shí)，長(zhǎng)得就不像食物的樣子，在許多地方都能見到，卻很少有人注意它，是很多云南小孩的記憶中嬉戲打鬧的最佳工具。

棕包花入菜，最有名的是在滇西地區(qū)，其中以騰沖為甚。騰沖盛產(chǎn)棕包也愛吃棕包，棕包甚至成為了騰沖的代稱，是家家戶戶常備的美食，蘊(yùn)藏著濃濃的鄉(xiāng)情。

棕包花最常見的做法是切片在清水中浸泡，然后用開水略抄一下，之后炒肉，鮮肉及臘肉均可，成菜色澤艷麗，鮮中帶苦，苦中回甘，回味無窮。初食口感略苦，食用數(shù)次后倍感愛不釋口，百嘗不厭，清苦回甘令人“久處不厭”。

三七渾身是寶，三七花又稱田七花，是三七全株中三七皂苷含量最高的部分，性味甘涼，具有清熱、平肝、降壓之功效，適用于頭昏、目眩、耳鳴、高血壓和急性咽喉炎等癥，可泡茶、炒肉、煲湯等，在安眠方面也有一定的功效，是藥膳的首選藥材。

在云南文山，一個(gè)以三七種植而聞名于外的地方，這里的三七種植面積廣，品質(zhì)上乘，獨(dú)特的資源造就了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的菜肴，其中最出名的就是三七花炒田雞，文山壯族群眾喜歡以三七花入菜，清香濃郁的三七花搭配上細(xì)嫩鮮美的田雞，白綠相映，是一款造型漂亮，營(yíng)養(yǎng)豐富的佳品，有清熱解毒、利尿消腫，補(bǔ)虛弱的功能。
很多人都知道攀枝花這個(gè)地方，卻很少知道攀枝花這種植物，知道攀枝花可以入菜的更是少之又少。攀枝花又名木棉花，因其花色呈紅色，又被稱為“英雄花”。

攀枝花是一道應(yīng)季菜，一嗅見春天的苗頭，攀枝花樹就開始冒嫩芽，隨著天氣回暖、陽(yáng)光往北回歸線靠近，攀枝花的枝頭就被艷麗的花朵點(diǎn)燃得火紅，每一朵花都不負(fù)春光，競(jìng)相用最美的姿態(tài)綻放，點(diǎn)綴春天，它也是大自然贈(zèng)予當(dāng)?shù)厝说拿牢恫穗?，攀枝花除了可以煲湯和煮粥，還可以作配料，搭配出攀枝花炒臘肉、豆豉炒攀枝花、攀枝花蝦仁豆腐、攀枝花蒸茄子等菜式。做法簡(jiǎn)單，色澤金黃，口感滑滑脆脆的，有點(diǎn)像蕨菜，味道鮮香，老少皆宜。

除了上面這些，云南可食用的鮮花美食種類數(shù)不勝數(shù)，每個(gè)地區(qū)幾乎都有幾道美味獨(dú)特的鮮花菜，不如趁著春天來云南走一走，看一看云南的春天，嘗一嘗最云南的鮮花美食，在云南遇見舌尖上的花花世界。